Albaöl®

In Schweden ist der weiße Spargel weniger verbreitet als der grüne. Aber beide Arten sind fester Bestandteil unserer Frühjahrs-Küche. Aber egal ob nun weißer oder grüner Spargel, in Kombination mit Albaöl werden beide Spargelarten erst richtig zum Genuss!

Spargel cholesterinfrei

Die schnelle Variante:

Geben Sie einfach einige Tropfen Albaöl pur über den auf dem Teller angerichteten Spargel. Ihr Spargel schmeckt wie in Butter geschwenkt!

Die verfeinerte Variante:

Albaöl (pro Portion ca. 2 - 3 Esslöffel) in einer Kasserolle auf ca. 150 Grad (E-Herd ca. Stufe 5) erhitzen. Sobald sich leichte Blasen bilden, die Kasserolle vom Feuer nehmen und frische Küchenkräuter, z.B. fein gehackten Bärlauch, einrühren und sofort servieren. Auch eingestreutes Paniermehl und/ oder eine gepresste Knoblauchzehe passen hervorragend zum Spargel. Ihrer Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt!

Sie möchten kalorienreduziert genießen? Dann verrühren Sie ganz einfach 3 Teile Albaöl mit 1 Teil Wasser. Unter Schlagen/Rühren bis zur gewünschten Temperatur erhitzen. Eventuell mit Kräutern - wie oben - verfeinern.

Informieren Sie Ihre Gäste, dass diese „schwedische Butter" völlig cholesterinfrei ist!

Spargel cholesterinreduziert

Spargel ist ohne eine Sauce Hollandaise für Sie undenkbar? Sie möchten jedoch cholesterinreduziert genießen? Dann verwenden Sie anstatt Butter Albaöl! Albaöl einfach erwärmen und tropfenweise zugeben. Sie sparen sich zeitraubendes Schmelzen und Abscheiden/Klären. Auch besteht kein Risiko, dass Ihre Sauce gerinnt. Dosierung: 0,6 bis 0,7 dl Albaöl pro Eigelb.

Spargelcremesuppe mit Brokkoli

Zutaten für 4 Personen:

375 g weißer Spargel
(evtl. Bruchspargel)
Salz, Zucker, Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
250 g Brokkoli
30 ml Albaöl
40 g Mehl
4 EL Schlagsahne
2 Eigelb
150 g Lachsschinken
2 EL Weißwein, Muskat.

Zubereitung:

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Schalen waschen und in 1 l Wasser mit etwas Salz und Zucker aufkochen. Ca. 10 Minuten
köcheln lassen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen, Spargelstücke hinzufügen.
Zugedeckt ca. 15 Minuten kochen.

Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Nach 10 Minuten hinzufügen. Gemüse herausnehmen. Albaöl erhitzen, Mehl anschwitzen. Mit Spargelfond ablöschen. Aufkochen. Sahne und Eigelb verquirlen, Suppe damit legieren.

Lachsschinken in Streifen schneiden. Mit dem Gemüse in der Suppe erwärmen.
Mit Wein, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Spargelcremesuppe mit Räucheraal Zutaten für 4 Personen:

500 g weißer Spargel
(evtl. Bruchspargel)
Salz, etwas Zucker
200 g Räucheraal oder
150 g Räucheraal-Filet
1 unbehandelte Orange
2 mittelgroße Zwiebeln
30 ml Albaöl
3 EL Mehl
1/8 l Milch
Pfeffer, Dill zum Garnieren

Zubereitung:

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Spargelschalen und -enden in 1 l Wasser mit etwas Salz und Zucker aufkochen. Dann ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Aal evtl. filetieren und in Scheiben schneiden. Orange heiß abwaschen. Schale abraspeln, Saft auspressen. Spargelschalen mit einer Schaumkelle herausheben. Spargelwasser aufkochen und die Spargelstücke darin ca. 10 Minuten garen.

Zwiebel schälen und hacken. Albaöl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Spargel herausnehmen. Mehlschwitze unter Rühren mit Spargelwasser, Orangensaft und Milch ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Spargelcremesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Aal anrichten und mit Orangenschale und Dill garnieren. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Grüner Spargel mit Nudeln und Pilzsauce

Zutaten für 4 Personen:

1 Tüte (15 g) getrocknete
Steinpilze
750 g grüner Spargel
Salz, weißer Pfeffer
1/2 TL Zucker
250 g Bandnudeln
20 ml Albaöl
40 g Mehl
200 g Schlagsahne
150 g gekochter Schinken

Zubereitung:

Steinpilze in 1/4 l Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser mit Zucker zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Nudeln in Salzwasser 10 Minuten bissfest kochen.

Für die Soße Albaöl erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Sahne und Pilze mit Einweichwasser unter ständigem Rühren hinzufügen. Aufkochen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Schinken in Streifen schneiden, unterrühren.

Nudeln und Spargel gut abtropfen lassen. Mit der Steinpilzsoße anrichten.

Spargelcremesuppe mit Shrimps

Zutaten für 4 Personen:

750 g weißer Spargel
(z.B. Bruchspargel)
Salz, ca. 1 TL Zucker
15 ml Albaöl
2 EL Mehl
etwas Worcestersoße
weißer Pfeffer
1 TL Zitronensaft
200 g Schlagsahne
2 Eigelb
150 g Shrimps
(Tiefsee-KrabbenfIeisch)
Kerbel oder Petersilie

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden mit 1 l Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten auskochen lassen. In der Zwischenzeit Spargel in kleine Stücke schneiden.

Spargelschalen und -enden mit einer Schaumkelle herausnehmen. Spargelwasser aufkochen, Salz und etwas Zucker hinzufügen. Spargel ca. 10 Minuten garen, herausnehmen.

Albaöl in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit Spargelwasser ablöschen und aufkochen. Spargel in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Worcestersoße und Zitronensaft abschmecken. Sahne und Eigelb verquirlen, in die Suppe rühren und nicht mehr kochen lassen. Shrimps hinzufügen.

Kerbel waschen, Blättchen abzupfen (Petersilie hacken). Spargelcremesuppe anrichten und mit Kerbel bestreuen.

Spargel-Auflauf mit Käse und Schinken

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Spargel
Salz, weißer Pfeffer
1/2 TL Zucker
20 ml Albaöl
500 g Kartoffeln
250 g gekochter Schinken
(in Scheiben)
2 EL Mehl
1/4 I Weißwein
1 Ecke (62,5 g) Sahne-
Schmelzkäse

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. 1/2 l Salzwasser, Zucker und 1 TL Albaöl zum Kochen bringen. Spargel ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln waschen, ca. 15 Minuten kochen, Schinken in Streifen schneiden.

Spargel abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. 1/4 l Flüssigkeit abmessen und beiseite stellen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In eine Auflaufform schichten. Schinken und Spargel darauf verteilen.

Restliches Albaöl erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Wein und Spargelsud unter Rühren hinzufügen, aufkochen lassen. Schmelzkäse und Creme fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße über den Auflauf gießen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft 180 °C/Gas: Stufe3) ca. 15 Minuten überbacken. Käse grob raspeln. 10 Minuten vor Ende der Garzeit über den Auflauf streuen und schmelzen lassen.

Spargel zu Schinken-Spinat-Pfannkuchen

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg weißer Spargel
Salz, 1 TL Zucker
4 Eier
4 EL Mehl
200 ml Milch
geriebene Muskatnuss
200 g frischer Spinat
125 g gekochter Schinken
in dünnen Scheiben
60 ml Albaöl
4 kleine Tomaten
weißer Pfeffer

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker zugedeckt ca. 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit für den Teig Eier, Mehl, Milch, 1 Prise Salz und Muskat verquirlen.

Mit 40 ml Albaöl portionsweise in einer kleinen Pfanne nacheinander acht Pfannkuchen backen, dabei jeweils mit Spinat und Schinken belegen. Warm stellen.

Inzwischen Tomaten putzen, waschen, fein würfeln. 20 ml Albaöl erhitzen. Tomaten darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel abtropfen lassen. Mit den Pfannkuchen anrichten. Tomaten über dem Spargel verteilen.